Rezepte des Monats

Die hier vorgestellten Rezepte wurden im Bildungsprogramm der SaarLandFrauen in Ernährungsvorträgen getestet.

_____________________________________________________________________

Eisbein–Sauerkraut-Auflauf mit Gratinsauce  (4-6 Port.)

 
2 Eisbein (fertig gegart) zu je 1 kg
1 kg frisches Sauerkraut
2 mittelgroße Zwiebeln
50 g Butter
1 kl. D. Ananas (Würfel)
1/8 l Weißwein
Sauce: 
600 g mehligkochende Kartoffeln
75 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g scharfer Senf
200 g Crème fraîche

Zubereitung:
Beim gegarten Eisbein das Fleisch vom Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden; in Butter andünsten und das zerpflückte Sauerkraut hinzufügen, mit Weißwein und etwas Ananassaft begießen und ca. 10 Minuten garen. Dann die Ananasstücke unterheben.
Für die Gratinsauce die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen, abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Gleich mit Butter, Gewürzen und Senf verrühren. Mit dem Schneebesen soviel Crème fraîche unter das Püree rühren, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist.
Das Sauerkraut in eine Auflaufform füllen, die Fleischstücke darüber geben und zum Abschluss die Kartoffel-Gratinsauce auf dem Fleisch verteilen.
Im Backofen bei 225°C ca. 20 Minuten überbacken (bis der Auflauf eine gold-braune Farbe angenommen hat).

Hinweis: Anstatt Eisbein kann man auch gegarten Kaiser- bzw. Römerbraten (Scheiben) verwenden.


Bunter Linsensalat mit Wiener (4 Port.)

250 g Tellerlinsen
4 EL Essig (nach Belieben: Weißwein oder Kräuter)
Salz, Pfeffer
Zucker oder 1 TL Honig
2 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl
(2 Zwiebeln, fein gewürfelt)
Schnittlauch
1 Apfel, mit Schale in Stifte schneiden
3 Wienerwürstchen, in Scheiben schneiden

Zubereitung:
Die Linsen bissfest garen (ca. 30 Minuten). Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Aus Essig, Salz, Zucker und Öl eine Vinaigrette herstellen, Zwiebelwürfel und Schnittlauchröllchen zugeben.
Apfelstifte und Wurstscheibchen in die Soße geben; die Linsen vorsichtig unterheben. Den Salat zum Durchziehen kühl stellen.

Lauwarme Variante: 5 Minuten vor Ende der Garzeit noch Möhrenwürfel (1 große Möhre) und Porreeringe (1 kleine Stange Lauch) zu den Linsen geben. Zusätzlich von 300 g festkochenden Kartoffeln knusprige Röstkartoffeln (in Würfel) braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den noch lauwarmen Linsen und der Vinaigrette mischen.

Hinweis: Bei der Zubereitung von Vinaigrettes stets den säurehaltigen Bestandteil (Essig oder Zitrone) mit Salz und Zucker verrühren, bevor das Öl zugegeben wird. So lösen sich Salz und Zucker besser auf.

Apfel-Streusel-Dessert (4-6 Port.)

1 kg Äpfel
40 g Rosinen
1 EL Honig
etwas Zimt
1-2 EL Wasser
1 EL Rum (nach Belieben)
Streusel:
100 g  Mehl (nach Belieben Vollkornmehl)
40 g Butter
60 g Honig
30 g Kokosraspeln oder gehackte Mandeln/Haselnüsse

250 ml geschlagene Sahne

Zubereitung: Die Äpfel  schälen und in kleine Würfel schneiden; mit Wasser, Rum, Honig, Zimt und Rosinen kurz dünsten. Danach in eine Auflaufform umfüllen.
Mehl, Kokosraspeln, Butter und Honig zu Streuseln verarbeiten und diese auf der Apfelmasse verteilen. Das Ganze bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen (die Streusel sollten eine schöne braune Farbe haben). 
Der Auflauf wird warm oder abgekühlt und mit Sahne und/oder Vanilleeis serviert.
___________________________________________________________________